This recipe is written in Italian to please some Italian followers. Once in a while it is nice to write in my native language.
I croissant sono un componente immancabile delle nostre colazioni, un piacere del palato! Lisci, ripieni con confettura, crema pasticcera o cioccolato insieme ad buon un cappuccino e una sana spremuta di frutta, sono il comfort food per eccellenza.
Lo sapevate che si possono fare anche in casa? Ad essere sincera la ricetta non è semplice, ma cosa c’è di più dolce che scoprire sotto un canovaccio da cucina una teglia di croissant lievitati, pronti per essere spennellati e cotti in forno? Quindi vale la pena provare.
Il croissant è un prodotto da forno di origine viennese, anche se oggi la sua vera patria è la Francia.
Il suo impasto è a base di farina, acqua o latte, burro, poco zucchero e lievito di birra: è prevista l’aggiunta di tuorlo d’uovo spennellato sulla superficie per ottenere una colorazione più dorata in cottura. La tipica forma a mezzaluna viene, in modo forse leggendario, ricondotta alla battaglia di Vienna del 1663 che mise fine all’assedio della città da parte dell’Impero Ottomano. Così fu chiesto ai panettieri di inventare qualcosa che celebrasse la vittoria austriaca sul “Turcomanno”, creando il cosiddetto kipferl a forma di mezzaluna crescente, poi divenuto celebre in tutto il mondo con il termine francese di croissant, che significa appunto mezzaluna.
I croissant sono deliziosamente gustosi ma anche calorici, quindi consiglio di consumarli per colazioni speciali come ad esempio per un brunch domenicale.
CROISSANT FATTI IN CASA
Tempo totale di preparazione: 2 giorni Tempo di cottura: 25 minuti Resa: 12 croissant
INGREDIENTI
200 g farina 00 50 g farina Mannitoba
150 ml latte intero tiepido
5 g lievito di birra fresco
35 g zucchero granulato
6 g sale marino fino
150 g burro artigianale, morbido ma ancora plastico
1 tuorlo d’uovo + 1 cucchiaio di latte per spennellare
PROCEDIMENTO
1. In una ciotola capiente mescolare le farine e il sale. In un becker versare il latte, aggiungere lo zucchero e lievito sbriciolato. Mescolare e lasciar riposare 5 minuti, poi aggiungere alla farina. Amalgamare tutti gli ingredienti con un cucchiaio e lavorare l’impasto a mano, dovrà risultare elastico e morbido: ci vorranno circa 15 minuti. Formare una palla
2. Trasferire l’impasto in un’altra ciotola capiente e coprire con una pellicola. Lasciar lievitare in una stanza senza correnti d’aria (o in forno) per circa 2 ore. In alternativa mettere in frigorifero per tutta la notte: l’impasto diventerà ancora più lavorabile.
3. Una volta passato il tempo indicato, rimuovere dalla ciotola e metter su un tagliere di legno leggermente infarinato. Spolverizzare con poca farina. Stendere l’impasto con un mattarello, delicatamente senza fare eccessiva pressione, fino a realizzare un rettangolo di 45×25 cm4. Prendere il panetto burro, che dovrà essere plastico. Spolverizzate leggermente il piano di lavoro con della farina, spolverizzare anche il burro, usando su entrambi le superfici della carta da forno stenderlo con un matterello, girandolo di tanto in tanto, per dare una forma squadrata di 25×25 cm con spessore di circa mezzo cm. Mettere il burro per circa 15-20 minuti in frigo. Poi posizionarlo al centro dell’impasto, chiudere con i 4 lembi d’impasto formando un “pacchetto regalo”. Incorporare il burro con il mattarello fino ad ottenere un rettangolo uniforme d’impasto. La temperatura della cucina non dovrà essere calda, altrimenti il burro si scioglierà facilmente
5. Una volta incorporato il burro eseguire tre pieghe in questo modo: portare entrambi i lembi di impasto a metà del rettangolo, poi ripiegare un lembo sopra l’altro in modo da formare un rettangolo lungo e stretto. Ricoprire con pellicola e lasciar riposare in frigorifero per almeno 30 minuti
6. Dopo questo tempo, riprendete l’impasto: spolverizzate leggermente il piano di lavoro e stendere ad uno spessore di circa 2,5-3 mm. Dovrete ottenere un rettangolo di 40×60 cm mentre lavorate per stenderlo di tanto in tanto infarinare leggermente
7. Ripetere come al punto 5 almeno altre 2 volte, in questo modo si formeranno innumerevoli starti di burro e impasto, questo è ciò che permette alla pasta sfoglia di gonfiarsi in forno. Dopo di ciò, lasciar riposare tutta la notte in frigorifero ricoperto sempre con pellicola
8. La mattina seguente, rimuovere dal frigo stendere l’impasto nuovamente su una superficie leggermente infarinata con uno spessore di circa 2- 2, 5 cm. Intagliare la pasta formando i vostri triangoli circa 10-12 triangoli con una base di 7 cm. Iniziate a formare i vostri croissant: prendete un triangolino di pasta, tenendo ferma la base con una mano allungatelo leggermente tirando la punta con delicatezza, praticare un’incisione al centro della base di circa 2 cm di lunghezza.
A questo punto arrotolare su se stesso il croissant, tirando leggermente verso l’estremità e richiudendolo poi a mezza luna. Posizionare man a mano i croissant su una teglia foderata con carta forno, distanziandoli tra loro. Lasciar lievitare i croissant in forno spento o in una stanza senza correnti d’aria per un’ora
9. Riscaldare il forno ventilato a 200°-210°. Posizionare la griglia a metà.
In una ciotolina sbattere il tuorlo con il latte: spennellare i vostri croissant con un pennello, in questo modo dopo la cottura risulteranno dorati e lucidi. Infornare e cuocere per circa 25 minuti. Controllare spesso durante la cottura, senza mai aprire lo sportello del forno. Una volta cotti, sfornare e gustare caldi. – Paola
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